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当前，我国蔬菜物流成本在总成本中的比重已**过60%.其中，蔬菜在物流配送环节的损失率高达25%-30%，而国外蔬菜在加工运输环节的损失率仅为1%-20%。而且蔬菜流通企业很少，规模较小，经营方式单一，很少有有特色的**企业。

在制作食堂营养套餐菜谱时，特别要注意饮食健康常识与细则，只有遵循这些原则，才能提高饭菜质量同时力求使就餐员工更好地享受膳食，保护他们的饮食健康。

一、副食应做到动物性食品与豆制品、根茎类食品、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类和菌藻食品合理搭配。其中青菜占2/3，红菜占1/3。既要保证蔬菜供应，又要注意搭配。

二.在主食方面做到粗粮与细粮的搭配。五谷杂粮、豆类、薯类等应尽可能配以粗饲料。除了大米之外，每天都要调制一次，以适应不同的口味。

三.“营养、清洁、科学、合理”是饮食中应遵循的指导原则，其具体表现为均衡膳食，达到每周各种营养物质合理配比，从而满足就餐人员的健康需求。

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蔬菜配送分拣工作流程

油菜

加工方式：翻筐（挑拣）

加工标准：叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。

加工流程：1、分把：以3-4棵为一把。

2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。

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其它保鲜技术

非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：

1）物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜， 产品不发生化学变化， 不产生异味，荔湾食材配送哪家好， 而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味；

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2）生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。

3）目前，国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。

5）冷藏链技术净菜冷藏链中的主要环节有：原料前外理环节、预冷环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。净菜冷链流通是一项系统工程，从净菜的物流方向上看， 分为产区、销售区和产销连接区3个部分。

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蔬菜配送的几大问题

顾客会以为你送的是劣质蔬菜，但线下就不一样了，可以自己去精选。我们从两个方面来解决这个问题，我们的蔬菜首先是会员亲自参与，用心经营，与其他粗放经营不一样，*二，我们的蔬菜是在农场的监控设备下亲自挑选，避免以次充好。这能增加会员的信赖感，让会员购买菜肴**。

蔬菜的安全性

由于大环境的污染、生物链的破坏、植物病害和虫灾的增加，农人使用农1药的数量增多，部分农人为了追求自身利益，会使用大量的荷1尔蒙、催大剂、催红剂等，这些都给蔬菜的安全性问题带来了较大的压力。我们用生物和物理的方法来对付病毒。我们在发货**起进行了检测验收，还把一些快速检测方法通知了会员，并让会员可以通过手机 APP 24小时实时监控农场的监控情况。联合起来解决蔬菜配送的安全问题。

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土豆和苹果放在一起，放在阴凉处，苹果会释放出一种乙烯气体，使其它水果老化，从而阻止土豆发芽。如大白菜、甘蓝结球、生菜结球和包心芥菜等。结球的蔬菜发生腐1败都是由内而外的，轻微的腐1败肉眼无法察觉。把结球叶菜倒置或横着放，让根部不触地，外一层叶子耐寒、耐碰，能起到保护菜心的作用，吃时把外层变黄的叶子撕掉即可。