广东和康食品有限公司半成品食材配送招标
研究各种蔬菜时,可以用冷冻冷藏车或保冷的贮藏方法隔热容器和蓄冷剂(如冰)来解决因门频繁开闭而引起的品温波动,例如用0.04 mm
葱头:把葱头切碎,擦干表面的水份,放到一个塑料瓶里,然后放到冰箱里冷冻。
莴苣:洗净洗净,印干水,切段这是菜品商品化处理的一个重,放入冰块,倒上橄榄油,放入冰箱速冻层。
莴苣:在碗中垫一张厨房用纸,放入莴苣后,用保鲜膜封好,放入冰箱保存一周。
西芹、西兰花:擦干水份,锡纸包裹,放入冰箱,可保存一个月。
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送菜时,用冷冻冷藏车或保冷车。一是要注意冷藏车门不要频繁开闭,以免品温波动**5℃,不利于产品质量保持;二是要用容易回收的隔热容器和蓄冷剂(如冰)来解决因门频繁开闭而引起的品温波动,例如用0.04 mm的聚乙1烯袋包装甘蓝,然后用0.04 mm的聚乙1烯袋装人发泡聚苯乙1烯容器,所有的空隙都用冰填塞,30℃环境下,经12小时后,品温可维持在25℃以下。
在5摄氏度以下的蔬菜,应配备冷藏设施,如冰箱等,以保持蔬菜的品质。
菜品作为商品,也不例外地要有一定的包装,这是菜品商品化处理的一个重要环节,对保证菜品的质量起着重要作用。菜品的商品化生产和流通,对包装提出了更高的要求和要求。科学的包装方法,可减少产品在贮运过程中的机械损伤,减少病害的传播和水分蒸发,保证产品质量。
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食材配送的质量如何把握
真正要自己把关,做不到亲眼看也要偶尔抽查,或者偶尔给供货商找点毛病,敲响警钟,但是,大多数供货商还是比较好,因为一般都是供货老客户,不会去偷工减料,怎么说,自己先亲为亲为一段时间,摸清楚里面的套路门道,以后管理才知道一般漏洞在哪里,其他
原料是一个非常重要的东西,一旦出现问题就会产生很大的影响,所以质量控制这一点非常重要,一般的蔬菜配送公司zui好有专业的人来收货原料,然后用专业的检测仪器来进行质量检测,不
价格要稳中有升,不要选那种价格不稳定的品种(不要听那些说什么蔬菜随处可见的价格波动大)一般利润就是10-15个点zui合适,半成品食材配送招标,多一点就30左右看你的量和需求。告诉你10个不到的点都是在欺骗你。
服务到位了,不要退换货都磨唧唧,换货要及时
选择蔬菜供应商不要看报价无济于事,看他的货源约他当面谈。
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奶白菜加工方式翻筐(挑拣)
加工标准:叶片新鲜、完整,根茎脆嫩,根部无腐烂、畸形的部分。加工流程:1、分把:以2-3棵为一把。
2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,扎完毕后,将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层8把,每筐4层交叉码放,每筐重约10kg。
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食堂卫生管理要注意事项:
食品卫生
剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。
没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理。
不同的食物要分类放置,不得混合。
包装食品必须标识清楚。
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原料配送---原料来源
菜品:与大型生产基地建立长期的供需合作关系,按照**蔬菜种植要求,保证蔬菜的安全卫生,经仓库质检合格后方可销售。
鱼类:选择经**有关部门确认的养鱼大户,直接到养殖场购买。
肉品:鲜肉由生产厂家供应,保证肉品新鲜,卫生,进货渠道合法,冻品有产品质量卫生合格证。
稻油类:就地采购,保证成本zui低,防止不合格进行采购。